MUTFAĞIMIZ       Kılıçlı Köyü mutfağı, Doğu Karadeniz mutfağını yansıtmaktadır. Kara lahana çorbası, Kara lahana sarması, fasulye turşusu, Hamsi pilavı, Hoşuran çorbası ve Isırgan püresi başlıca yemeklerdir.  YEMEKLERİMİZ ** Pancar Çorbası (Karalahana Çorbası) ** Pancar Sarması (Karalahana Sarması) ** Isırgan Otu Püresi ** Pezik Mıhlaması ** Fasulye Diblesi ** Fasulye Turşusu ** Hamsi Pilavi ** Hoşuran Otu Çorbası ** Merülcen Kavurması ** Mısır Ekmeği ** Taflan Tuzlaması                              KÖYÜMÜZ  MUTFAĞININ  ÖZELLİKLERİ         Köyümüz kültürün önemli bir yanını “Mutfak Kültürü” oluşturur.     Anadolu’nun kuzey bölgesinde yer alan Köyümüz bir geçiş merkezi olması, farklı iklim ve coğrafyalara sahip bulunması nedeni ile köy mutfağımızda ot, yapraklar ve deniz ürünlerinden oluşan yemekler hakimdir.     Yılın dört mevsimi eksik olmayan yağışlar ve bol rutubet nedeniyle Köyümüz tabiatı, zengin bitki örtüsü ile kaplıdır. Bu durum mutfak kültürünü doğrudan etkilemiştir. Köyümüzde yiyecekler genel olarak otsu bitkiler, ot yaprakları, diken uçları, sebzeler ve mantarlardan oluşmuştur.  Yaz mevsimi bunlar günlük taze olarak tüketilir. Kışlık yiyecekler fırınlanmış kuruluklar, tuzlular, turşular, konserveler, pekmez ve reçeller, kompostoluk ve çerezlik olarak hazırlanırlar.       Köyümüz bir sahil köyü olduğu için mutfağında deniz ürünlerinin önemli bir yeri vardır. Hamsi, Mezgit,  İstavrit, Palamut, Kefal, İzmarit, Tirsi, Barbun, Sargan, Kötek ve Midye en yaygın türlerdir.      Köyümüzde yapılan hayvancılığa bağlı olarak beyaz peynir (tecen), deri peyniri (tulum), küp peyniri ve çökelek yapılır.      Sonuç olarak “Köyümüz Mutfak Kültürü” kendine özgü nitelikleri ile incelemeye  değerdir.     KARALAHANA ÇORBASI MALZEMELER : 1 bağ karalahana (Pancar) 2 adet soğan 1 kase mısır yarması 1 kase kuru fasulye 1 kaşık tereyağı, Yarım fincan zeytinyağı 1 su bardağı mısır unu Acı biber HAZIRLANIŞI :     Lahanalar doğranıp kaynamış suyun içine ilave edilir. Sonra içine haşlanmış yarma ve fasulyeler koyulur. Biraz pişince çorba karıştırılarak mısır ununun tamamı elle yavaş yavaş ilave edilir. Topaklanmamasına dikkat edilir. Diğer yandan bir tavada yağ ile beraber soğan ve biber pembeleşinceye kadar kavrulur. Kaynayan çorbanın içine ilave edilir ve yeteri kadar tuz eklenir ve çorba pişince ateşten alınır.   Not: Çorbanın piştiği pancarın ezilip ezilmediği kontrol edilerek anlaşılır.       MENDEK ÇORBASI MALZEMELER : 1 bağ mendek 1 fincan pirinç 1 adet soğan Biber, su 1 bardak et suyu 1 su bardağı kuru fasulye 2 yemek kaşığı tereyağı 2 fincan mısır unu HAZIRLANIŞI :     Bir tencerede su ve et suyu kaynatılır. Ayıklanıp, yıkanıp, doğranmış mendek kaynayan suyun içine ilave edilir. Sonra içine haşlanmış fasulyeler konur. Biraz pişince çorba karıştırılarak mısır unu elle yavaş yavaş ilave edilir. (Topaklanmamasına dikkat edilir) Pirinci ilave edilir. Pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir.     Diğer yandan yağ ile beraber soğan ve biber pembeleşinceye kadar kavrulur. Kaynayan çorbanın içine ilave edilir, tuzu eklenir. Mendekler pişince ateşten alınır. Sıcak olarak servis yapılır.   HOŞRAN ÇORBASI MALZEMELER : 1 demet hoşran 1 su bardağı kuru fasulye 3  adet  soğan 2 çorba kaşığı tereyağı Su, tuz Bir su bardağı mısır unu Bir kaşık salça HAZIRLANIŞI :     Fasulye akşamdan ıslanır ve ertesi gün haşlanır. Hoşranlar iyice yıkanıp    ince  doğranır ve kaynayan suyun içine atılır. Kuru fasulyeler ilave edilir.     Kaynayan çorbanın içine mısır unu azar azar karıştırarak ilave edilir. Tuzu koyulur. Tereyağı  eritilir, salça ve biberler ile ince doğranmış soğanlar eriyen yağda kavrulur, pembeleşince çorbaya ilave edilir, 3 - 5 dakika kadar daha pişirildikten sonra sıcak servis yapılır.  ÇALIÇİLEĞİ ÇORBASI MALZEMELER : 1/2 kg. çileklik (Çalı çileği) 2 adet soğan 1 çay bardağı mısır yarması 1 kaşık salça 1 su bardağı kuru fasulye 1 adet soğan 2 kaşık tereyağı HAZIRLANIŞI :     Ayıklanmış çalıçileği kaynamakta olan suya konarak haşlanır. Süzülür ve sıkılarak doğranır. Bir tencereye koyulan suya haşlanmış mısır yarması ve fasulye ilave edilerek 10 dakika pişirilir.       Doğranmış çileklikler kaynamakta olan suya ilave edilerek 20 dakika daha pişirilir.      Diğer taraftan ince bir şekilde kıyılan soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, kaynamakta olan çorbaya ilave edilir. 10 dakika daha pişirilerek sıcak servis yapılır.       GÜCÜKDENE ÇORBASI MALZEMELER : 1 bağ gücükdene 1 fincan pirinç 3  adet soğan Biber, su, tuz 1 su bardağı kuru fasulye 2 yemek kaşığı tereyağı 2 fincan mısır unu HAZIRLANIŞI :     Ayıklanıp yıkanan gücükdeneler doğranarak  tencerede kaynayan suyun içerisine konur. Haşlanmış kuru fasulyeler ve pirinçler ilave edilir.     Mısır unu, kaynayan çorbanın içerisine azar azar karıştırılarak tuzu ilave edilir.    Tereyağı bir tavada eritilip, doğranmış soğan, biber, yağ karıştırılarak pembeleşinceye kadar kavrulur ve çorbaya katılarak beş dakika daha pişirilir ve  servis yapılır.   ETLİ PANCAR (KARALAHANA) SARMASI MALZEMELER : 2  demet pancar 1 kg. kıyma 1,5  su bardağı pirinç Yarım demet maydanoz 2 baş soğan 2 kaşık salça Tuz HAZIRLANIŞI :     Lahanalar yıkanır, sapı koparılır ve haşlanır, soğumaya bırakılır, pirinçler yıkanır, soğanlar ince doğranır ve kıymaya katılır. Maydanoz tuz ilave edilerek yoğrulur. Pancar yaprakları  büyüklüğüne göre  ikiye veya dörde bölünür içersine hazırlanan kıymadan bir miktar konularak sarılır ve tencereye konulur. Diğer pancarlarda aynı şekilde sarılır ve tencereye dizilerek konulur. Üzerine sulandırılmış salça tuz ve sıcak su konularak pişirilir Not : Et yerine pirinç ile  zeytin yağlı olarak ta yapılabilir.       FIRIN KURU FASULYE MALZEMELER :  1/2 kg. fırın kurusu fasulye 1su bardağı kuru fasulye 2 kaşık pirinç 1 çay bardağı mısır yarması 1 avuç mısır unu 2 adet soğan 1 tatlı kaşığı salça 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ HAZIRLANIŞI :     Fırın kurusu fasulyeler ayıklanarak haşlanır, süzülür ve yemeklik boyutunda doğranır. Diğer taraftan kuru fasulye ve yarma ayrı ayrı haşlanır, süzülür. Tencerede yağ eritilir, soğan ve salça konarak kavrulur. Kuru fasulye, yarma ve fırın kurusu ilave edilerek bir süre kavrulur. Üzerine sıcak su konur. Pirinç ve tuz ilave edilir. Yemek karıştırılarak mısır unu da konduktan sonra pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir.     SİRKELİ FIRIN KURU FASULYE  MALZEMELER :  1 Su bardağı kuru fasulye 2 adet orta boy soğan 1 kaşık tereyağı Tuz, salça 4 adet maydanoz 1 çay bardağı sirke 1 adet sarımsak  HAZIRLANIŞI :     Önce tereyağı, soğan ve kıyma  bir tencerede ateş üzerinde pembeleşene kadar kavrulur. 4 bardak  su ve tuz eklenerek, dövülmüş buğday veya  mısır yarması  ile birlikte  pişirilir. Pişirildikten sonra üzerine pul biber  eklenerek servis yapılır.     YARMALI LAHANA SARMASI MALZEMELER :  2 bağ kara lahana 2 kase ince yarma ½ kase bulgur ½ kase pirinç 4-5 adet soğan 2 kaşık tereyağı tuz, karabiber nane ½ bağ maydanoz HAZIRLANIŞI :              Yarma bir tencereye konulur, üzerini geçecek kadar  su ilave edilir ve pişirilir. Pişerken üzerine çıkan kepekleri toplanır. Yarma pişince pirinç ve bulguru ilave edilir. 1-2 taşım kaynatılır ve ateşten indirilir. Diğer taraftan yağ, ince kıyılmış soğan, karabiber, nane ve maydanoz yağda kavrulur ve pişmiş yarmalı karışımın üzerine ilave edilir. Tuzu katılır. Lahana yaprakları  dolmalık olarak ayıklanır ve kaynayan suya konularak haşlanır. Süzülür ve soğuk sudan  geçirilerek sarmaya hazır hale getirilir.  Yaprakların içersine bir tatlı kaşığı iç konularak  düzgün bir  şekilde sarılır. Üzerine kaynar su ilavesi yapılarak orta hararetli ateşte pişirilir.   KARIŞIK DİBLE  MALZEMELER :  1 Bağ mendek 1 tutam pancar 1 tutam pezik 2-3  tane ebe gümeci 4 adet soğan Tuz Acıbiber Tereyağı ve sıvı yağ 1,5 su bardağı  pirinç  HAZIRLANIŞI :     Yukarıda belirtilen sebzeler yıkanır, incecik kıyılır. Tencereye koyulur üstüne pirinç, soğan, biber ve tuz ilave edilir. Pişmesine yakın yağı bir tavada eritilir üzerine dökülür. Ağzı kapatılarak 10 dakika demlendirilir. Sonra  iyice karıştırılır sıcak olarak servis yapılır.     HAMSİ DİBLESİ  MALZEMELER : 1 Kg. Hamsi 4 Bağ Maydanoz 6 Sap Pancar 2 Su Bardağı Pirinç 2 adet Soğan 1 Yemek Kaşığı Tereyağı 1 Fincan Sıvıyağı Tuz, Biber  HAZIRLANIŞI :     Hamsiler kılcığından ayrılarak suya konacak. Pancar ve maydanoz incecik kıyılarak yıkanacak, süzgece çekilecek.    Suyu geçen pancar ve maydanoz bir tencereye konacak, ortası açılacak içine suyu sıkılmış hamsi, ince kıyılmış soğan ve pirinç ilave edilecek. Ateşte pişirilecek, inmesine yakın bir yemek kaşığı tereyağı, bir fincan sıvıyağ eritilerek, tuz ve biber ilave edilerek üzerine dökülecek. Not: Aynı diple, sargan balığı ile de yapılır.     KARALAHANA DİBLESİ  MALZEMELER :  1 bağ karalahana 2 su bardağı pirinç 2 çorba kaşığı tere yağ 4 adet soğan Yarım kaşık  tuz 1 adet acı biber  HAZIRLANIŞI :    Yıkanmış karalahanalar  ince kıyılır. Bir tencereye bir karalahana, bir kat pirinç ve doğranmış  soğan konur. Üst kısmına  lahana yerleştirilerek  tuzlanır ve   ağzı kapatılır. Sonra  ateşe konur indirilmeden  beş dakika önce  karıştırılır ve üzerine  kızdırılmış  yağda biber ilave edilir. Ağzı kapatılarak demlenmeye  bırakılır. Sonra tekrar karıştırılarak  servise hazırlanır.   GALDİRİK KIZARTMASI  MALZEMELER : 1 demet galdirik Mısır unu (Bir avuç) 2 adet yumurta 1 fincan sıvı yağ Tuz, karabiber  HAZIRLANIŞI :      Galdirikler bol suda yıkandıktan sonra doğranır. Kaynayan suyun içine atılarak haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür ve suyu sıkılır.    Daha sonra yumurta, un, karabiber haşlanmış galdiriklerle karıştırılır. Tavaya yağ konulur yağ kızdırıldıktan sonra mevcut karışım tavaya yayılır kızarınca kapakla çevrilerek diğer tarafta kızartılır ve servis yapılır.   GALDİRİK MIHLAMASI MALZEMELER : 1 demet galdirik 3 adet soğan 3 adet yumurta 2 çorba kaşığı tereyağı Yarım fincan sıvı yağ Tuz, karabiber. HAZIRLANIŞI :     Galdirikler bol suda yıkandıktan sonra doğranır. Kaynayan suyun içine atılarak haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür ve suyu sıkılır.    Tepside ince kıyılmış soğanlar sıvı yağ ve tereyağı ile kavrulur. Suyu sıkılmış galdirikler içine konur. Karıştırılarak tuz ve karabiber ilave edilir. Yumurtalar üzerine kırılır, 2 dakika ağzı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır.   PANCAR DÖŞEMESİ  MALZEMELER : 1 bağ pancar 1 adet domates 2 adet soğan 2 kaşık kıyma 1 çay bardağı pirinç 1 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı tereyağı Sıvı yağ,acı biber, tuz  HAZIRLANIŞI :    Pancarlar  temizlenip doğranır, haşlanarak süzülüp sıkılır. Yağ, domates, soğan, salça, kıyma tencerenin dibinde kavrulur. Suyu ilave edilip kaynatılır.    Kaynayan suya haşlanan pancar atılır. Pişmesine yakın pirinç, tuz ve biberi ilave edilir. Pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir.   MISIR YARMASI YEMEĞİ  MALZEMELER : 1kg. mısır yarması 1 kase kuru fasulye 4 adet soğan 1 kaşık tereyağı 1 kaşık salça, Tuz, nane ve acı biber.  HAZIRLANIŞI :     Yarma ve kuru fasulye iyice yıkanarak akşamdan ıslatılır. Sonra üzerini örtecek kadar su ile ocağa konur pişirilir. Suyu azalınca kaynar su ilave edilerek iyice pişirilir. Tam olarak pişince tuzu ilave edilir. Suyu tam olarak çektirilmemelidir.    Diğer taraftan ince doğranmış soğan, salça yağda kavrulur, pişen yemeğin üzerine ilave edilir. Acı biber katılır, bir iki taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Arzu edilirse nane ilave edilerek sıcak olarak servis yapılır.            AMACIMIZ ;           İlimiz , İlçemiz mutfağının güzelliklerini anlatmak. Dört mevsim yağış alan Giresun'da dağ taş ot kaynıyor. Bu zengin bitki örtüsünden Giresun mutfağı da nasiplenmiş, Yiyecekler genelde otsu bitkiler, diken uçları ve sebzelerden oluşuyor.            Karalahana baş rolde. Çalı çileği, merülcan, mendek, kuzukulağı , gücüktene, hoşran, ısırgan, kabalak, sakarca, merelcan, pancar ciceği, galdirik, pezik bunlardan bazıları. Sebzeler, ana yemek dışında çorba, sarma, dible, kavurma, kızartma, mıhlama, olarak değerlendiriliyor. Yazın taze olarak tüketilen gıdalar, kısın firınlanmış kuruluk ve tuzlularla (fasulye, taflan, kiraz, yeşil domates, hamsi); turşu, konserve, pekmez, reçel, komposto ve çerezlerle çeşitleniyor.             Hayvansal besinlerden süt, yoğurt, yumurta, tereyağı, süzme, bal, peynir, çökelek yaygın olarak kullanılıyor. Yemeklerin vazgeçilmez malzemesi çoğunlukla mısır (darı) ve mısır unu. Mısır unu; firın darısı ve seren unu olarak yemek ve tatlılara katkı malzemesi oluyor.             Sutlu mısırlar toplanıp tas firınlarda kavruluyor, sonra taş değirmenlerde un haline getiriliyor; buna firın darısı deniyor. Seren unu; olgun mısırların serenlerde kurutulup tas değirmenlerde çekilerek un haline getirilmiş hali. Tat ve lezzet açısından firın darısı daha kıymetli. Anadolu'nun çeşitli yörelerinde olduğu gibi burada da kadınlar ekmek yapımındaki meziyetlerini gösteriyorlar. Mısır ekmeği en cok tüketilen ekmek çeşidi.              Yaylalar ve köylerde hayvancılık yaygın; bu nedenle beyaz peynir (tecen), deri peyniri (tulum), ve çökelek bol bulunuyor. Karadeniz'in sahil kenti olur da mutfağında balık olmaz mı? Hamsi, mezgit, istavrit, palamut, kefal, izmarit, tirsi, barbun, sargan, ve alabalık bol. Pide geleneği hala sürüyor.              Ve Fındık              Giresun tombul findığıyla anılıyor. Deniz kıyısından yüksek köylere kadar uzanan araziler findık bahçeleriyle kaplı. Ilkbaharda yeşilin tonlarını sergileyen bu bahçelerin insan ruhuna yansımasını görmek gerek. Fındık yörede ve iç piyasada tüketildiği gibi, yurt dışına da ihraç ediliyor.                Bir şekilde kullanılamayanlar findık yağı olarak değerlendiriliyor. Yemeklerden, mezelere ve tatlılara kadar bolca kullanıldığı gibi manilere, türkülere de konu oluyor.